Nicolas Rivière (à gauche), chef à La Réunion, invité par Philippe Mesuron, Masterchef 2010, cheville ouvrière de Truffes en folie à Sorges, à déguster du vendredi 30 janvier au dimanche 1er février. Hélène Rietsch
Village truffier
« C’est Philippe Mesuron [NDLR : chef de Dordogne, parmi les finalistes ‘‘Masterchef’’ 2010, et un des organisateurs], mon ami périgourdin et périgourmand qui m’a invité. On partage la philosophie des bons produits du terroir, c’est un plaisir », témoigne Nicolas Rivière, revenu sur les terres de sa grand-mère réunionnaise (il s’apprête à y ouvrir un restaurant en juin).
Le public pourra découvrir le confit de canard à la réunionnaise, ici rehaussé de polenta à la truffe et d’un triangle de céleri-rave confit au curcuma, un des totems de La Réunion. Hélène Rietsch
« La truffe et la vanille s’expriment de manières différentes, et l’un peut facilement prendre le dessus sur l’autre », ajoute le chef, qui s’est mis au fourneau dès mardi. Un régal pour les papilles. Au menu, des plats totems de La Réunion comme l’effiloché de canard au Galabé (sucre de La Réunion) et à la vanille, revisités avec de la truffe, que le grand public pourra découvrir dès vendredi 30 janvier, lors d’un show culinaire en duo avec Philippe Mesuron, à 18 h 30, puis samedi 31, en démonstration solo, à 11 h 30.
Les principaux organisateurs bénévoles ou partenaires de Truffes en folie, réunis à l’écomusée de la Truffe à Sorges. Hélène Rietsch
Durant cinq jours, la petite commune située proche de Périgueux se transforme en village truffier avec bodega et auberge gourmande, palpitant entre l’écomusée de la Truffe et un chapiteau de 1 000 m² où s’organisent dégustations, concours (la plus grande truffe, omelette aux truffes et foie gras du Périgord), démonstrations culinaires et de cavage, mais aussi concerts.
« La truffe et la vanille s’expriment de manières différentes, et l’un peut facilement prendre le dessus sur l’autre »
Tout ça, grâce à l’énergie des membres de l’Association pour la promotion de la truffe et de la trufficulture (AP2T), organisatrice de l’événement. « C’est une tradition très ancrée ici. Ça fait trente-sept ans que Sorges célèbre ce champignon. Au départ, c’était un jour de fête autour du 20 janvier. Là, on est quasiment à une semaine, avec en soutien plus de 60 partenaires et 40 bénévoles », partagent Dominique Delage, présidente de la structure, et Nicolas Herpin, responsable de Truffes en folie.
Dans cette crème de foie gras à la vanille parsemée de truffes, le chef fait cohabiter les deux produits phares du Périgord et de La Réunion. H. R.
Parmi les invités, on citera en particulier la jeune cheffe pâtissière Hélène Pasquet (atelier culinaire de vendredi) passée par le restaurant Le Vieux Logis à Trémolat, ainsi que les chefs du Nord, Olivier Brulin et Richard Swit (atelier de samedi).
Parmi les produits à découvrir ce week-end, la fricassée de pleurotes et champignons de Paris bruns dans un gravlax de canard, salé et rôti, assaisonné de jus de canard et de truffes. H. R.
À noter aussi, l’événement s’offre deux nouveautés cette année. Des Rencontres de la trufficulture, organisées mercredi 28 janvier, destinées aux professionnels et vignerons, mais aussi aux amateurs curieux, et un nouveau trophée baptisé Ulysse (hommage au trufficulteur Ulysse Tallet). Sept jeunes apprentis cuisiniers des Écoles de la CCI Dordogne à Boulazac vont concourir, conseillés par des personnalités, dont Vincent Arnould, chef du Vieux Logis à Trémolat.
300 écoliers attendus
Après la journée privée, mise en place pour les partenaires jeudi 29, et avant le week-end festif, vendredi fera la part belle aux enfants. Plusieurs ateliers accueilleront 300 écoliers, invités notamment à cuisiner avec Philippe Mesuron un hamburger local, au canard IGP Périgord, avec épinards, Vache qui rit et truffes, cela va de soi.
Enfin, ce qui ne gâche rien, tout est gratuit, sauf les initiations et les repas (la grande tablée du dimanche affiche complet).
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