GASTRONOMIE

La formule, reprise en titre de l’ouvrage, témoigne de l’impact que les femmes auront eu sur la destinée du cuisinier autant que son désir de transmettre une certaine philosophie de la cuisine. Au-delà de sa […]

Vidéo. Dermatose et colère agricole : radar brûlé et circulation arrêtée, nuit embrasée au cœur du blocage de l’A63 Une trentaine de tracteurs ont bloqué la circulation sur l’autoroute au niveau de l’échangeur de Cestas dans […]

Le quatrième marché aux truffes de la saison s’est déroulé ce lundi 15 décembre, sous la halle de Sainte-Alvère « Encore de l’hétérogénéité dans les lots apportés », observe-t-on à l’occasion du quatrième marché aux truffes de la […]

Le concept avait été dévoilé durant l’été, mais la date restait méconnue. Ce 15 décembre, le chef Philippe Etchebest a annoncé sur Instagram l’ouverture de son quatrième restaurant bordelais, Le Classique, le 23 décembre prochain. Cette nouvelle […]

La recette est complexe : beurre de sésame, beurre d’amande, miso, truffe, champignons shiitakes, curcuma, cannelle, anis vert, badiane, cardamome, girofle, gingembre, beurre de cacao, huile de coco, noix de cajou. Depuis ses cuisines du quai […]

Service gagnant à Wimbledon À 39 ans, il fait un choix radical : quitter la finance pour se réinventer. Un chef étoilé français, rencontré au détour d’une conversation, lui conseille de commencer par une restauration rapide de […]

Sur le même sujet « Même si j’ai effectué une grande partie de ma carrière dans le groupe Hyatt, tout était nouveau pour moi : la région, le cadre, les équipes, la saisonnalité d’un palace à l’histoire […]

Sur le même sujet Qu’allez-vous proposer durant votre atelier ? Nous allons sentir et goûter à différentes solutions et molécules. Il s’agit d’une base de la formation à l’ISVV, ce que réalisent nos étudiants pour faire […]

Trois chefs étoilés sublimeront le diamant noir de la gastronomie : Nick Honeyman, du restaurant Le Petit Léon à Saint-Léon-sur-Vézère ; Pascal Lombard, des Glycines aux Eyzies, et Vincent Arnould, du Vieux Logis à Trémolat. Sur le même sujet […]

« C’est un bon travail pour me canaliser », sourit-il. Le métier l’a toutefois bousculé :… « C’est un bon travail pour me canaliser », sourit-il. Le métier l’a toutefois bousculé : « On se lève tôt, c’est très prenant. À un […]

Sur le même sujet Quelques conseils avant d’actionner le tire-bouchon : à l’apéritif ou en début de repas, mieux vaut manger un morceau avant de déguster le premier verre ; à table, si plusieurs millésimes sont prévus […]