Terrine de cèpes : la recette savoureuse qui sublime les champignons d’automne
Envie d’une entrée raffinée et pleine de saveurs pour vos repas d’automne ? La terrine de cèpes est une recette simple et gourmande qui met à l’honneur l’un des champignons les plus appréciés des gourmets. Facile à préparer, elle se déguste froide, en tranches, et se marie aussi bien avec une salade légère qu’avec une table festive.
Les ingrédients pour une terrine aux cèpes réussie
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600 g de cèpes frais (ou 300 g surgelés de bonne qualité)
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3 œufs
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20 cl de crème fraîche épaisse (entière)
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2 échalotes
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1 gousse d’ail
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1 bouquet de persil plat
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40 g de beurre + 2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre du moulin
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Une pincée de noix de muscade râpée
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir une terrine aux saveurs authentiques qui plaira aux amateurs de champignons.
Préparation de la terrine de cèpes
1. Préparer les champignons
Nettoyez soigneusement les cèpes, retirez la terre et coupez-les en morceaux. Faites revenir échalotes et ail dans le beurre et l’huile, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Parsemez de persil haché et réservez.
2. L’appareil à terrine
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Incorporez les cèpes refroidis.
3. Cuisson
Versez la préparation dans une terrine beurrée ou un moule à cake. Faites cuire au bain-marie, dans un four préchauffé à 160 °C, pendant 45 à 50 minutes. La terrine est prête lorsque la lame d’un couteau ressort propre.
4. Dégustation
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez en tranches fines, accompagnées d’une salade de jeunes pousses ou d’un chutney maison.
Pourquoi tester la terrine de cèpes ?
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Un plat facile et raffiné pour sublimer vos repas.
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Une recette idéale pour l’automne et les repas festifs.
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Une manière originale de cuisiner les cèpes frais.
À servir en apéritif gourmand, en entrée de fête ou même lors d’un pique-nique chic.
Accords mets et vins*
La terrine de cèpes se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou avec un pinot noir de Touraine , léger qui respecte la finesse des champignons.
*(A consommer avec modération)
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