La Boucherie des Cadets, reprise en 2022 par Jérôme De Luca, artisan boucher, est avant tout une histoire de transmission. Après douze années d’enseignement en boucherie-charcuterie, Jérôme a choisi de revenir au terrain, au geste, au contact direct avec les clients et les producteurs. À ses côtés, son épouse Lucie, qui a quitté son salon de coiffure pour ce projet familial, occupe une place essentielle : gestion, communication, relation clientèle, livraisons… mais aussi « soutien quotidien et véritable moteur humain de l’entreprise », selon Jérôme. Autour de Jérôme et Lucie, une équipe soudée fait vivre la boucherie : Francisco, Gérard, Patricia et Nathan, chacun avec son savoir-faire et sa place.
Plus qu’une simple vitrine
Fidèle à sa devise « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin », la maison privilégie les circuits courts, notamment le bœuf Label bœuf de Bazas, et s’est également forgé une réputation autour de sa côte de bœuf longuement maturée.
Depuis quatre ans, la Boucherie des Cadets s’investit pleinement dans la Fête des bœufs gras. Pour Jérôme et son équipe, l’événement dépasse la simple vitrine : « C’est un événement populaire et fédérateur, où l’on célèbre un patrimoine commun. » Leur choix est clair : « Proposer des pièces nobles, cuisiner en public sur les braseros de la Fonderie Faro, valoriser des gestes anciens comme le flambadou et offrir une expérience culinaire accessible et exceptionnelle. » Le partenariat avec la fonderie Faro est, par ailleurs, chargé d’histoire : c’est là que travaillait le grand-père de Jérôme. La fonderie a d’abord prêté deux braseros avant que Jérôme n’en achète un. Un concept qui a rencontré un succès immédiat.
La cloche
Depuis trois ans, une cloche installée sur le stand ajoute une touche conviviale : lorsque les visiteurs rapportent leurs assiettes, l’équipe chargée du tri leur demande si le repas leur a plu. S’ils sont satisfaits, ils tirent la cloche. « Toute la journée, elle résonne, suivie d’un ‘‘merci’’ lancé par l’équipe. »
Cette édition réunira plus de 25 bénévoles et fera vivre le tissu local, restaurateurs partenaires, Lanzutti Photographie, mais également la présence de Pépé Lescourèges. Une pesée de côte de bœuf sera aussi proposée sur les réseaux sociaux, avec un livre offert par l’humoriste au gagnant.
Leurs bœufs gras devaient défiler pour valoriser le travail de leur éleveur mais l’annulation pour raisons sanitaires ne change rien au message que Jérôme souhaite porter : derrière chaque animal, il y a des années de soins et d’engagement.
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