Traditionnellement, cette distinction au logo représentant une tête de bonhomme Michelin, créée en 1997, était dévoilée au même moment que les nouveaux étoilés mais le palmarès des « Bib Gourmand », révélé au marché de Rungis, est désormais publié un peu en amont. Cette année, la cérémonie du Guide Michelin se déroulera le 16 mars à Monaco.
De bonnes tables, mais aussi des lieux de cohésion sociale
Comme l’an dernier, c’est la région Rhône-Alpes-Auvergne qui est la plus dynamique avec 15 nouveaux « Bib », dont par exemple « Les 9 Névés » à Beaufort (Savoie) ou « La Virée » à Lyon. Cette distinction, qui revêt désormais « une reconnaissance internationale » puisqu’elle est également décernée dans d’autres pays que couvre le guide rouge, permet de mettre à l’honneur des tables « attractives et désirées par les gastronomes », dont les additions tournent autour de 40 euros pour un repas complet en régions, sans boisson, et plutôt autour de 45 euros à Paris, souligne Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin.
En termes de récompenses, la région Auvergne-Rhône-Alpes est suivie par l’Île de France (12 Bib), la Nouvelle-Aquitaine (11) et l’Occitanie (9).
Mais également, ajoute-t-il, « des tables d’habitués, des lieux de cohésion sociale, où on s’attable au coude-à-coude et où l’on déguste une cuisine simple, basée sur des circuits très courts et la saisonnalité des produits ». Ces établissements participent en outre « à créer de l’animation, du trafic et de la vie dans les villages, ce dont on ne peut que se réjouir », estime le patron du guide rouge.
Des parcours variés, une même passion
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