Les gagnants, Cédric Raynal, du Fournil de la vallée de l’Isle à Léguillac-de-l’Auche et Saint-Astier, et son épouse Fabiana estiment l’avoir emporté grâce à « deux ingrédients secrets ». Ils sont suivis par la Maison Carré, de Castelnaud-la-Chapelle, et Elmer, de Coulounieix-Chamiers.
Cédric Raynal avec son trophée. Stéphane Klein / SO
« Un dessert technique »
Les 32 concurrents ont été notés sur la cuisson de la pâte sablée, l’esthétique, la crème et le goût. « C’est un dessert technique, certains ont des progrès à faire », reconnaît Romain Cabaret, professeur au CFA de Boulazac.
Les tartes ont été jugées et notées par des professionnels et des gourmands sur quatre critères : la cuisson, l’aspect, la crème et le goût, naturellement. Stéphane Klein / SO
Les jurés ont ensuite départagé une trentaine de baguettes. Stéphane Klein / SO
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