Plante sauvage emblématique du Sud‑Ouest Présentation générale Le respounchou , ou tamier commun ( Dioscorea communis ), est une plante sauvage grimpante que l’on trouve dans le Tarn, l’Aveyron, le Lot, le Gers et plus largement dans tout le Sud‑Ouest. Ses jeunes pousses, récoltées entre mars et mai , sont très recherchées pour leur goût légèrement amer et leur texture proche de l’asperge verte. Où pousse le respounchou ? Dans les fossés , talus, haies et lisières de chemins. Dans les…