Poisson de roche – Méditerranée – Chair fine et délicate Le rouget barbet (ou rouget de roche) est un poisson emblématique de la Méditerranée. On le reconnaît immédiatement à sa robe rouge rosée , presque flamboyante, et à sa chair blanche, fine et délicate , très prisée des chefs. Il ne faut pas le confondre avec le rouget grondin , plus massif, triangulaire, avec une grosse tête et une peau tachetée. Le barbet, lui, est élancé, élégant, fragile , et demande une cuisson douce. Comment…