Steak minute à la poêle, sauce échalote

1. Équeuter les haricots verts. Les cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver au chaud.
    
2. Préparer la sauce à l’échalote : Éplucher et ciseler finement les échalotes. Les faire suer doucement au beurre, sans coloration. Déglacer au vinaigre de vin rouge. Ajouter le fond de veau. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement.
    
3. Cuisson du Steak minute : Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Poivrer généreusement chaque face. Chauffer une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Saisir les steaks 1 minute à 1 minute 30 par face pour une cuisson saignante, 2 minutes par face pour une cuisson à point.
   Saler après cuisson. Laisser reposer 1 à 2 minutes.
    
4. Mélanger les haricots chauds avec la sauce à l’échalote. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*Estimation pour 170 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.