Recette traditionnelle du confit de canard maison: un classique du Sud-Ouest et de la gastronomie française
Le confit de canard est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, particulièrement apprécié dans le Sud-Ouest. Sa viande fondante, sa peau croustillante et son goût riche en font une recette incontournable pour les amateurs de gastronomie. Découvrez ici comment préparer un confit de canard maison, comme autrefois.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de canard gras (canard de Barbarie par exemple).
1 kg de gros sel.
5 gousses d’ail.
2 feuilles de laurier.
1 branche de thym.
Poivre noir concassé.
Graisse de canard (ou récupérée lors de la découpe du canard).
Préparation pas à pas de la recette du confit de canard
1. Le salage (24 heures de repos)
Frottez les cuisses de canard avec du gros sel, de l’ail écrasé, du poivre, du thym et du laurier.
Placez-les dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. La cuisson lente dans la graisse
Le lendemain, rincez les cuisses pour retirer l’excédent de sel et séchez-les soigneusement.
Placez-les dans une cocotte et recouvrez-les entièrement de graisse de canard.
Laissez cuire à feu très doux (ou au four à 120 °C) pendant environ 3 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
3. La conservation
Pour conserver le confit de canard plusieurs semaines, disposez les cuisses dans un bocal stérilisé et recouvrez-les de graisse de cuisson, avec une feuille de laurier.
Vous pouvez aussi le consommer rapidement après cuisson, simplement en le laissant dans sa graisse au réfrigérateur.
Comment déguster le confit de canard ?
Avant de servir, faites dorer les cuisses à la poêle ou au four à 180 °C pendant 15 minutes pour obtenir une peau bien croustillante.
Le confit de canard s’accompagne traditionnellement de pommes de terre sarladaises (cuites dans la graisse de canard). Mais vous pouvez aussi opter pour une poêlée de champignons des bois. Ou l’accompagner d’une une simple salade verte pour une version plus légère.
Pourquoi préparer son confit de canard maison ?
C’est une recette authentique, simple et traditionnelle, héritée de la cuisine paysanne. De plus la recette est très simple à réaliser et à réussir !
La cuisson lente dans la graisse garantit une viande moelleuse et parfumée.
Le confit de canard maison se conserve facilement et se prête à de nombreux plats régionaux comme le cassoulet. Ceci étant émietté et confectionné façon steak haché, vous pouvez aussi préparer un burger orignal ! Retrouvez également notre recette de tartiflette au confit de canard.
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