Situé à Baden dans le Morbihan, le domaine Lamballe est à l’origine d’un projet ambitieux : intégrer des coquilles d’huîtres dans ses cuves de vinification en béton afin d’apporter un goût iodé.
«C’est un pari, mais aussi un risque» : un vigneron breton expérimente des fûts à base de coquilles d’huîtres pour faire vieillir du vin