Basse côte snackée, sauce pistache-herbes fraîches, pain et crudités croquantes

1. La sauce pistache-herbes

• Dans un mixeur ou un petit blender, déposer les pistaches, le persil, la menthe, la coriandre, l’ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’huile d’olive.
• Mixer brièvement pour obtenir une sauce verte, fraîche et légèrement texturée. Ajouter un peu d’eau froide pour obtenir une consistance nappante. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Les crudités

• Couper les radis en deux ou en quartiers, le concombre en bâtonnets et les carottes en fines lamelles ou rubans.
• Ajouter quelques herbes fraîches et réserver au frais.

3. La basse côte

• Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
• Chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d’huile. Saler la viande, puis la cuire 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur pour une cuisson saignante.
• Laisser reposer 5 minutes, puis couper la basse côte en lamelles. Poivrer.

4. Dressage

Servir la basse côte tranchée dans une grande assiette avec :

• quelques tranches de pain,
• un bol de sauce pistache-herbes,
• les crudités croquantes.