Lorsque les promotions sur l’agneau apparaissent après Pâques , c’est souvent le moment idéal pour revenir aux grands classiques de la cuisine familiale. Parmi eux, le haricot de mouton occupe une place à part : un plat ancien, rustique, mijoté longuement, qui réchauffait les maisons avant l’arrivée des légumes primeurs. Malgré son nom, le haricot de mouton ne contient pas de haricots . Le mot vient du vieux français harigoter , qui signifie couper en morceaux ou faire mijoter . C’est donc…