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Par portion (125g de viande) :
- Protéines : 23g
- Fer : 2.0 mg
- B12 : 2.1 μg
Dans ce kebab, il y a tout ce qu’il faut :
- l’agneau → des protéines pour grandir.
- les carottes, la sucrine et l’oignon rouge → pour faire
- le plein de fibres et de vitamines.
- le yaourt → pour le calcium.
- l’huile d’olive → des matières grasses qui aident
- le cerveau à bien fonctionner !
- le pain pita → des glucides qui donnent de l’énergie pour bouger.
Quand on mélange les familles d’aliments, le repas est équilibré.
Cette recette a des épices :
- Le paprika qui est du piment doux broyé.
- Le cumin une épice qui sent bon et rappelle un peu le pain chaud.
- Les épices donnent du goût sans piquer.
Pour la marinade et la cuisson de l’agneau :
- Coupe l’épaule d’agneau en petits dés réguliers.
- Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, le paprika, le cumin, l’ail, le sel et le poivre, puis fait mariner la viande 30 minutes.
- Égoutte-la puis demande à un adulte de la cuire à la poêle ou à la plancha bien chaude jusqu’à obtenir une viande dorée et fondante.
Pour la garniture :
- Épluche les carottes et réalise des tagliatelles à l’économe.
- Coupe finement l’oignon rouge.
- Lave, essore et coupe finement la sucrine.
Pour la sauce blanche au yaourt, herbes et citron :
- Cisèle finement le persil et la menthe.
- Zeste le citron.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jus de citron, le zeste de citron, l’huile d’olive.
- Ajoute le persil et la menthe ciselés.
- Sale, poivre et mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Pour le dressage :
- Réchauffe légèrement les pitas.
- Pose la galette à plat dans l’assiette.
- Ajoute les garnitures (carotte, oignon rouge, sucrine) puis la viande d’agneau et une cuillère de sauce blanche.
- Roule la galette pour former le kebab.
D’où vient cette recette ?
Le kebab vient du Moyen-Orient. Depuis très longtemps, on y fait cuire la viande sur le feu. On la mange avec du pain et des légumes. Chaque pays a sa recette de kebab. Le kebab a une longue histoire et plein de versions différentes !
Galettes et viande :
4 pitas
500 g d’épaule d’agneau désossée
Marinade de l’agneau :
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café cumin moulu
1 gousse d’ail râpée
Sel fin/Poivre
Sauce blanche au yaourt, herbes et citron :
200 g yaourt nature
1/2 citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite poignée de persil et de menthe
Sel fin/Poivre
Garniture :
2 carottes
1 oignon rouge
1 petite sucrine