Quand on a la chance d’avoir une belle queue de lotte du marché, ferme et nacrée, il suffit parfois de peu pour la sublimer : une tête d’ail nouveau, quelques tomates confites maison, une bonne huile d’olive… et la magie opère. Je souhaitais une recette simple et savoureuse, mettant en valeur la chair nacrée de la lotte, et la saveur encore douce de l’ail de Garonne. La cuisson au four apporte une douceur incomparable : la lotte reste nacrée, l’ail fond, les tomates confites se mêlent au jus……