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Dans ce deuxième épisode de L’Amour Bœuf, direction la Corrèze puis la Bretagne à la rencontre de deux maisons familiales de bouchers : les sœurs Bac, héritières d’un demi-siècle de savoir-faire, et la maison Fantou, fondée en 1906 à Dol-de-Bretagne. Au cœur du reportage : la transmission, le geste, et l’attachement à la race limousine.
Alors que la boucherie française vient d’être reconnue au patrimoine culturel immatériel national, cet épisode part à la rencontre de deux familles qui incarnent cette transmission.
En Corrèze, Anne-Sophie et Marie-Laure – les sœurs Bac – cogèrent la boucherie familiale fondée par leurs grands-parents en 1969. Travaillant exclusivement la race limousine avec leur éleveur partenaire Luc Latsierre, elles perpétuent ce qu’elles appellent « l’école de papy Bac » : une transmission par les gestes, orale, faite de rigueur.
Sur les marchés, elles défendent les morceaux à mijoter – plat de côte, jarret, collier – auprès d’une clientèle qui cuisine encore pot-au-feu et bourguignon.
Direction ensuite Dol-de-Bretagne, où la maison Fantou brille depuis 1906. Yves Fantou nous accueille à 6 heures du matin pour l’échauffement quotidien de l’équipe, avant de partager ses racines dans la baie du Mont Saint-Michel : un bocage où s’élèvent depuis toujours bovins et agneaux. 120 ans après la création de la maison, les gestes n’ont pas changé.
Un épisode qui rappelle ce qu’il y a derrière chaque bifteck : un éleveur, un boucher, une transmission, et souvent plusieurs générations de passion.
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Questions fréquentes
La boucherie française est-elle classée au patrimoine ?
Oui, la boucherie française est inscrite à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel national, en reconnaissance d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Qu’est-ce que la race limousine ?
La race limousine est une race bovine originaire du Limousin, réputée pour la finesse de sa viande et particulièrement appréciée des bouchers traditionnels pour la qualité de ses morceaux. Elle est notamment travaillée par les sœurs Bac en Corrèze.
Quels morceaux de bœuf privilégier pour un pot-au-feu ou un bourguignon ?
Le plat de côte, le jarret et les morceaux de collier sont particulièrement adaptés aux cuissons longues mijotées comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon. Ces morceaux à mijoter sont notamment défendus par les bouchers artisanaux sur les marchés.
Pourquoi acheter sa viande chez un boucher artisanal ?
Les boucheries familiales travaillant directement avec un éleveur local garantissent traçabilité, qualité et conseil. Le boucher artisan sélectionne ses bêtes, maîtrise la maturation et oriente le client vers les morceaux adaptés à chaque préparation.
Où sont tournés les épisodes de « L’Amour Bœuf » ?
L’épisode 2 a été tourné en Corrèze, à la boucherie des sœurs Bac, puis à Dol-de-Bretagne chez la Maison Fantou, et dans la baie du Mont-Saint-Michel, terre d’élevage familiale.