Si en France, le ragondin est essentiellement consommé en terrine, en Louisiane il est cuisiné sous de nombreuses formes. Il faut dire que là-bas, le ragondin est une calamité, au point qu’un programme de contrôle a été créé en 2002 pour lutter contre le ragondin sur la côte de la Louisiane. Le but du programme est d’éliminer jusqu’à 400 000 ragondins chaque saison des côtes de la Louisiane afin de réduire les dommages causés par les ragondins aux marais. Et les habitants de la Louisiane sont friands de sa chair. En France sa chasse est très appréciée, particulièrement à l’arc.
Ingrédient pour ces cuisses de ragondin farcies
Pour la farce :
500g de viande de ragondin hâchée
50 gr de beurre
4 tasses d’oignon haché
1 tasse de poivron vert et 1 tasse de poivron rouge
1/4 cuillère à café de poivron rouge
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café d’assaisonnement secret d’Enola Secret
Une dizaine d’écrevisses décortiquées
13 tranches de pain (rassis)
Plus :
5 cuillères à soupe d’assaisonnement Enola’s Secret
Assaisonnement Enola’s Secret ( mélanger les différents ingrédients) :
- 4 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 5 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’ail granulé
- 2 cuillères à soupe d’oignon granulé
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poivron rouge moulu
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