Médaillon de veau aux pêches grillées, risotto vert

Médaillon de veau aux pêches grillées, risotto vert

Médaillon de veau aux pêches grillées, risotto vert

slagrange
mar 20/02/2024 – 11:21

French

Type de viande

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Mode de cuisson

Recette pour 4 personnes
prepTime
PT10M

Préparation de la recette
  1. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les médaillons. Assaisonner en sel et poivre. Baisser le feu, cuire 4/5 minutes de chaque côté et réserver.
     
  2. Éplucher et couper l’oignon finement. Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, remuer durant 3 minutes pour le rendre translucide. Verser le vin et le faire réduire entièrement.
     
  3. En parallèle, laver les épinards et les faire cuire pendant 2 minutes dans le reste d’huile. Les mixer dans le bouillon de légumes avec les feuilles de cerfeuil. Arroser votre riz avec ce bouillon en plusieurs fois. Quand le riz a absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’a ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Incorporer le parmesan, puis le beurre. Assaisonner en sel et en poivre.
     
  4. Laver, dénoyauter et couper les pêches en 4. Les arroser d’huile d’olive et les faire griller dans une poêle 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, le miel et le jus d’orange. Laisser cuire 3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse puis ajouter les amandes.
     
  5. Mettre le risotto dans le fond d’une assiette, le médaillon de veau au centre et les pêches et les amandes autour.
Morceaux de viande

Mode de dégustation

Ingrédients

1 filet mignon de veau (environ 600 g)
2 cl d’huile d’olive
4 pêches blanches ou jaunes
50 g d’amandes
2 cl d’huile d’olive
5 cl de jus d’orange
2 cl de vinaigre de Xérès
30 g de miel
Sel et poivre du moulin

Risotto vert :
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
250 g de riz arborio
15 cl de vin blanc
300 g d’épinards frais
1 botte de cerfeuil
100 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
50 g de parmesan râpé

cookTime
PT30M

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